Limoncello maison : quatre ingrédients et un mois de patience
Limoncello maison
Le limoncello en deux étapes : zestes de citrons non traités macérés dans l'alcool, puis sirop. Un mois de patience, service glacé.
Ingrédients
Préparation
- Prélevez les zestes à l'économe en évitant la partie blanche, amère.
- Faites macérer les zestes dans l'alcool, en bocal fermé, 3 semaines à l'abri de la lumière.
- Portez l'eau et le sucre à frémissement jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir complètement.
- Filtrez l'alcool, mélangez-le au sirop, embouteillez.
- Laissez reposer une semaine, puis conservez au congélateur et servez glacé.
Le limoncello servi glacé en fin de repas était le point final rituel des tablées italiennes, chez Mamma Giorgia comme partout au sud de Naples. En faire soi-même est d’une facilité déconcertante : quatre ingrédients, dix minutes de travail, et un mois de patience. C’est le cadeau maison le plus rentable que je connaisse.
Les ingrédients, et le seul qui compte vraiment
8 citrons non traités (c’est LE point critique : seul le zeste infuse, il doit être sans pesticides), 1 litre d’alcool pour fruits à 90° (ou à défaut la vodka la plus neutre possible, le résultat sera plus doux), 700 g de sucre, 1 litre d’eau.
Étape 1 : les zestes, sans le blanc
Prélevez les zestes à l’économe, en bandes larges, en évitant soigneusement la partie blanche : le ziste est amer, et c’est lui qui ruine les limoncellos maison. Si vos bandes ont du blanc au dos, grattez-le à la cuillère. Mettez les zestes dans un grand bocal avec l’alcool, fermez, et oubliez le tout 3 semaines dans un placard, en secouant quand vous y pensez. L’alcool se teinte d’un jaune de plus en plus profond : il se charge des huiles essentielles du citron.
Étape 2 : le sirop, puis l’assemblage
Portez l’eau et le sucre à frémissement jusqu’à dissolution, laissez refroidir complètement (un sirop chaud troublerait et « cuirait » l’alcool). Filtrez l’alcool jaune, jetez les zestes, mélangez avec le sirop. Le liquide se trouble légèrement : c’est le louchissement des huiles essentielles, signe d’un limoncello qui en contient vraiment. Embouteillez, puis laissez reposer une semaine avant la première tournée.
Le service : congélateur, petits verres, fin de repas
La bouteille entamée vit au congélateur : l’alcool ne gèle pas et le limoncello se sert glacé, dans de petits verres eux aussi passés au froid. Il conclut le repas après le tiramisu, il ne l’accompagne pas. Et il se garde un an sans faiblir, ce qui ne s’est jamais vérifié chez moi : les bouteilles partent bien avant.
Dernier conseil de Piémontaise adoptée par le Sud-Ouest : étiquetez vos bouteilles avec la date et le nom de la maison. Un limoncello anonyme est un limoncello qu’on vous rendra vide, sans commentaire. Un limoncello étiqueté revient toujours avec une conversation.
