Pâtes & risottos

La polenta crémeuse italienne cuit à l’eau ou au bouillon, sans crème : beurre et parmesan en fin de cuisson suffisent à l’onctuosité.

La version italienne des lasagnes à la courge : potimarron rôti, béchamel ferme et parmesan, sans eau dans le plat.

Une recette des gnocchi di zucca du Nord de l’Italie, avec le rapport purée-farine, le test du gnocchi témoin et la sauce beurre-sauge.

Les gnocchis à la sorrentina sont ce plat qui rassemble. Tendreur des quenelles de pommes de terre, parfum du basilic et mozzarella filante se retrouvent sous une croûte dorée. C’est une recette qui parle de convivialité et de cuisine italienne simple, à partager autour d’un plat chaud posé au centre de la table. La recette…

Le risotto à la milanaise au safran raconte une histoire de couleur, de patience et de savoir-faire. Ce plat lombard, célèbre pour sa teinte dorée et son parfum délicat, invite à un moment de partage autour d’une table simple mais soignée. La rédaction propose ici une version familiale qui respecte la tradition tout en offrant…

Les orecchiette aux cime di rapa racontent une histoire de campagne, de marchés tôt le matin et de gestes transmis entre mères et grand-mères. Ces pâtes en forme d’oreille, nées dans les Pouilles, rencontrent la verdure légèrement amère du brocoli-rave pour donner une recette simple et fière. La fraîcheur des ingrédients et la justesse d’une…

La pasta alla Gricia raconte une histoire simple et robuste : quelques ingrédients, une poêle chaude, des mains qui connaissent le geste. Originaire des campagnes autour de Rome, ce plat a voyagé avec les bergers et s’est installé dans les petites trattorie, où il a pris le statut d’essentiel. Loin des modes, la Gricia est…

Les pâtes alla puttanesca sont un caractère en sauce. Originaire de Naples, cette recette marie la puissance de la tomate à l’amer des olives, à l’iodé des anchois et au piquant des câpres. Simple, rapide et profondément méditerranéenne, elle se prépare avec des produits de placard mais demande de l’attention sur la cuisson et l’équilibre…

Les pâtes all’amatriciana racontent une histoire simple et robuste : celle d’un plat né dans les montagnes d’Amatrice, nourri par le savoir-faire des bergers et affiné dans les trattorie. Ici, la mémoire du goût passe par quelques ingrédients juste pesés, une cuisson maîtrisée et des gestes transmis de génération en génération. Les lignes qui suivent…

Dans la cuisine italienne, la simplicité est souvent la plus grande maîtrise. Les pâtes cacio e pepe incarnent cette vérité : trois ingrédients, mais une technique précise pour obtenir une sauce soyeuse sans crème. Ce plat, issu des trattorie romaines et des repas de bergers du Latium, mise tout sur la qualité du Pecorino, la…