La maison Mamma Giorgia

« Bere, mangiare, condividere » : boire, manger, partager. C’était le crédo affiché du restaurant Mamma Giorgia, au 21 de la place Saint-Georges, en plein cœur de Toulouse. Cette page, qui fut la porte d’entrée du site du restaurant, raconte ce qu’était la maison et ce qu’elle devient.

Ce qu’était Mamma Giorgia

Une table italienne comme on en trouve à Turin ou à Bologne, posée sur l’une des plus jolies places de Toulouse. Des pizzas préparées « avec la passion d’une véritable mamma italienne », des pâtes mijotées dans la tradition, des farines 100 % italiennes, des vins venus de toutes les régions de la Botte. Trois étages de tablées, une terrasse sur la place, un service midi et soir, sept jours sur sept.

La maison faisait partie de la même famille que le restaurant M. Georges, son voisin de place. Les habitués passaient de l’un à l’autre selon l’humeur : l’assiette française chez Georges, la transalpine chez la Mamma.

Ce que la maison devient

Le restaurant a fermé ses portes et l’adresse a tourné la page. Ce site, lui, a été repris pour que la maison ne disparaisse pas tout à fait : les pages historiques sont conservées à leur adresse d’origine, les cartes sont archivées saison par saison, et la cuisine continue sous une autre forme, celle des recettes de famille publiées par Lucia Ferrero. Ni rachat du fonds de commerce, ni réouverture : une transmission d’esprit, tout simplement.

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