La pizza bianca, appelée aussi pizza blanche, propose une autre lecture de la pizza italienne : sans tomate, elle met la pâte et les ingrédients en lumière. La tradition romaine privilégie l’huile d’olive, le romarin et le gros sel, tandis que le Nord aime les bases crémeuses et les fromages généreux. Cette recette invite à…
À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min Une vraie pizza italienne repose sur la simplicité et la patience. Peu d’ingrédients, beaucoup de technique. La pizza Margherita authentique : pâte, tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic. Étirez la pâte avec les doigts, pas le rouleau, pour garder l’alvéolation. Hydratation de la pâte :…
À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min Une pâte à pizza professionnelle repose sur trois ingrédients et des gestes précis. Respecter hydratation, levée lente et cuisson. Cette page détaille la recette et les proportions pour une pâte à pizza professionnelle, pas une pizza improvisée. Le geste clé : étirer la pâte à la…
La focaccia est la porte d’entrée idéale vers la boulange italienne : plus tolérante que la pizza, spectaculaire au sortir du four, et parfaite pour les grandes tablées. Ma version vient de Ligurie via le Piémont, avec la saumure qui fait les vraies focaccias luisantes et salées juste ce qu’il faut. Les proportions pour une…
La pizza de Mamma Giorgia revendiquait des farines 100 % italiennes et une pâte levée dans les règles. Le secret d’une bonne pizza maison n’est pourtant pas la farine : c’est le temps. Une pâte de 24 heures écrase une pâte de 2 heures, quel que soit votre four. Voici la méthode que j’utilise chaque…