Antipasti & sauces

Deux traditions, une même panure dorée : la côte de veau milanaise cuite au beurre et l’escalope fine des tables françaises.

La confiture de tomates vertes à l’italienne transforme les tomates non mûres en un condiment lumineux, idéal comme accompagnement fromage ou pour enrichir une tartine salée. Issue des pratiques paysannes de fin de saison, cette recette italienne de confiture de tomates vertes joue sur l’équilibre sucre-acidité : le sucre extrait l’eau des fruits, le jus…

Le minestrone incarne la cuisine italienne familiale : une soupe généreuse, faite pour rassembler autour d’une table. Dans cette recette, les légumes de saison, les légumineuses et une pointe de pâtes se combinent pour offrir un repas complet, réconfortant et résolument simple. La recette présentée ici suit la tradition de la cucina povera, en respectant…

Après la recette des polpette classiques, la version du père, voici la version à la sauce tomate, héritée de la cuisine de nonna. Plat réconfortant par excellence, les polpette à la sauce tomate mêlent la générosité de la viande hachée, la douceur du pain réhydraté et la fraîcheur d’une sauce tomate parfumée au basilic ou…

Découvrez une version simple et fidèle de la bruschetta à la tomate, telle qu’elle se partage autour d’une table italienne. Cette tartine met en valeur des ingrédients modestes : du pain croustillant, des tomates mûres, de l’ail et du basilic. La recette raconte aussi une histoire de terroir et de gestes transmis, depuis les campagnes…

Le vitello tonnato, tel qu’il se sert encore dans les trattorie du Piémont, est l’un de ces plats qui surprennent et rassemblent. Fines tranches de veau froides, nappées d’une sauce au thon dense et parfumée, voilà une entrée qui se prépare à l’avance et qui garde toute sa fraîcheur même après plusieurs heures au réfrigérateur….

La caponata sicilienne réunit le soleil de la Méditerranée et la sagesse des fourneaux familiaux. Plat aigre-doux par excellence, elle marie des aubergines fondantes à des notes de vinaigre, de sucre, de câpres et d’olives pour offrir une texture riche et une belle acidité. Servie froide ou tiède, elle plaît aux amateurs d’antipasti comme à…

La Parmigiana d’aubergines est un plat qui raconte une histoire à chaque bouchée : couches d’aubergines dorées, sauce tomate parfumée, fromages fondants et une croûte gratinée qui appelle le pain. Originaire du Sud de l’Italie, entre la Campanie et la Sicile, cette recette traverse les cuisines familiales et les trattorie sans perdre son âme. Ici,…

La piadina romagnola s’impose comme une galette simple et généreuse, idéale pour rendre un repas convivial et rapide. Originaire de la Romagne, elle incarne la cuisine de tradition : une pâte à base de farine, d’eau et de matière grasse, étalée finement, cuite sur une plaque chaude et garnie selon l’envie. Ce plat se prête…

À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min Un menu italien complet et convivial pour recevoir sans stress. On mise sur trois moments bien choisis. Produits vrais et organisation simple. Antipasto partagé, une pasta parfumée et un dessert préparé la veille pour un service sans course. Maîtriser la cuisson des pâtes et la mantecatura…