Le risotto aux champignons incarne la cuisine du Nord de l’Italie : simplicité des ingrédients, patience du geste, et une onctuosité qui réchauffe l’âme. Cette recette pas à pas s’adresse à qui veut retrouver l’équilibre entre la force des champignons de forêt et la douceur du riz travaillé avec attention. Les choix de riz, de…
Pâtes fumantes, parfum de sous-bois et une cuillerée de parmesan qui fond. Ce plat ramène la cuisine italienne à sa simplicité première : des produits frais, un geste précis et la mémoire d’une table familiale. La recette présentée ici propose des quantités nettes et des temps concrets, pour 4 personnes : 400 g de penne,…
À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min Recette traditionnelle de cannelloni à la viande et ricotta. Plat familial généreux. Toutes les étapes pas à pas pour un gratin doré et fondant. Des Cannelloni farcis à la viande et à la ricotta. Précuire les tubes si secs et laisser tiédir la farce avant de…
Le risotto est le plat qu’on rate le plus en France. Pas par difficulté : par malentendu. Un risotto n’est ni du riz à la crème ni du riz pilaf amélioré. Voici les cinq erreurs que je corrige le plus souvent, et comment les éviter dès ce soir. Erreur 1 : le mauvais riz Il…
Je vais régler le débat tout de suite : non, il n’y a pas de crème dans la carbonara. Il n’y en a jamais eu. Ce qu’il y a, c’est une technique, et c’est elle qui fait croire à la crème. Une fois qu’on la maîtrise, on ne revient jamais en arrière. Les quatre ingrédients,…
On me demande toujours quelle machine acheter pour faire des pâtes fraîches. Ma réponse déçoit : aucune. Un rouleau en bois et une lame suffisent. Vingt ans plus tard, je fais mes tagliatelles exactement comme elle. Voici la méthode complète. Les ingrédients : deux, pas trois Pour 4 personnes : 400 g de farine et…