On me demande toujours quelle machine acheter pour faire des pâtes fraîches. Ma réponse déçoit : aucune. Ma nonna, à Alba, n’a jamais possédé autre chose qu’un rouleau en bois et une lame. Vingt ans plus tard, je fais mes tagliatelles exactement comme elle, sur un coin de table toulousain. Voici la méthode complète. Les…