À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min La burrata se sert fraîche et avec peu d’artifice. Préparez des accompagnements simples. Respectez la température de service. Une salade tomate-burrata ou des pâtes nappées de sauce tomate et burrata pour 4 personnes. Un geste clé : percer la burrata au dernier moment avec une coupe…
À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min Guide pratique pour débuter la cuisine italienne à la maison. Trucs simples et produits accessibles. Une première exploration : préparer des pâtes al pomodoro et un risotto crémeux. Le geste clé : la mantecatura pour lier sauce et pâtes sans crème. Repère concret : portion de…
À savoir avant d’aller plus loin — ~5 min La cuisine italienne a été inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO en 2025. Une reconnaissance de la diversité régionale et des gestes transmis. Ce dossier protège une culture alimentaire vivante, pas une recette isolée. La richesse des pâtes régionales, des sauces et des plats simples partagés…
Sur les rivages d’une Méditerranée lumineuse, le spritz au limoncello incarne l’art de l’apéritif italien : bulle, fraîcheur et parfum d’écorce de citron. Cette recette, née d’un geste simple, verser une liqueur de citron sur des glaçons, ajouter un vin effervescent et un trait d’eau pétillante, devient ici une pratique précise. Les choix techniques (température,…
En octobre, les plants portent encore des tomates qui ne rougiront plus. Dans le Sud de l’Italie, on les tranche, on les sale une nuit, on les passe au vinaigre, puis on les met en bocal sous l’huile avec de l’ail, du piment et de l’origan. Ce sont les pomodori verdi sott’olio, détaillés ci-dessous avec…
L’osso buco évoque les rues animées de Milan, une odeur de braisé qui traverse les marchés, et la moelle fondante qu’on saucerait volontiers avec du pain. Pour la table familiale, c’est un plat qui demande du temps mais rend au centuple : tendreté, profondeur, et cette touche vive de gremolata qui apporte la fraîcheur finale….
Au rayon fromages, deux meules italiennes se ressemblent et ne coûtent pas le même prix : le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano. Neuf clients sur dix les croient interchangeables. Ils ont tort et raison à la fois : tout dépend de ce que vous cuisinez. Guide pratique pour ne plus payer le mauvais fromage…
Dans la cuisine italienne, deux façons de préparer l’escalope de veau racontent des histoires différentes : l’une vient des trattorie romaines, où la sauge et le jambon cru transforment la viande en petit trésor; l’autre vient du nord, de la Lombardie, où la panure dorée fait croustiller les souvenirs de famille. Ce texte rassemble ces…
Aux abords d’une table familiale, les artichauts à l’italienne se partagent comme un trésor. Chauds, parfumés à l’ail, à la menthe et au persil, ils racontent la cuisine du Latium et les jours de vendange où l’on braisait les légumes sur les sarments. Ce plat est simple. Il demande des gestes vrais et de la…
Un pesto bien pilé raconte une histoire de cuisine, de gestes lents et de feuilles qui frémissent sous le pilon. On transmet ici une méthode pour obtenir un pesto alla genovese au mortier aussi vif qu’authentique. Les étapes sont précises et les quantités mesurées. Les alternatives rapides au mixeur sont expliquées sans détour. Les différences…